银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性银耳数量稀少，在古代属于名贵佳品，作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。

银耳烘干工艺：

　　传统的银耳干燥方法干燥效率低，导致生产效率低下，能耗较高，且手工操作难度大，为了保证银耳干燥均匀，需要专人看管，使用人工翻堆作业，造成成品破损与食品的污染。

　　刚采收的新鲜银耳，含水量比较大在80%以上，晒干需要3天左右，使用空气能银耳热泵烘干机就可以大幅度缩短银耳干燥周期，减少能耗与碳排放，合理地利用空气中的热源，并且可以大大减少人工费用，银耳的干燥质量也会得到大幅提升，银耳的卫生也达到了标准。接下来就以银耳空气能烘干机为例向大家介绍一下银耳的烘干工艺。

　1. 将采摘的银耳，削去耳基，挖净残物。然后放进清水池浸泡40-60分钟，让银耳充分吸收水分，并进行清洗。去除掉黏附在耳片上的杂物，使耳片晶莹透亮，同时可以让子实体蓬松，耳花舒展，加工后外观美、朵形好。

　2. 将浸泡洗净的银耳，耳朵花朝上，一朵朵地摆放在物料筛盘上，等水份稍微滴干之后，推进烘空气能烘干房准备烘干；

　　3. 浸泡后的银耳烘干初始温度为40摄氏度，烘干3-4小时，此时温度不宜过高，如果排湿配合不好，就会引起卷曲，导致银耳不规则收缩。当银耳含水量降低到30%左右，准备进行第二阶温湿度段烘干；

4. 第二阶段烘干：将烘干房温度升至50-60摄氏度，根据烘干量大约烘干烘干6-10小时，

5.第三阶段烘干，银耳烘干后期时，耳瓣已经接近干燥，将烘干机内的温度降至35℃左右，烘干3-4小时，待耳基也完全干透，即完成烘干的全过程。银耳烘干完成后，冷却与常温一致时，可对银耳进行分级包装及储藏。